天气凉爽烘焙季来了,花式小蛋糕教程来了

摘要: 重压之下必有表现,很多时候事儿都是逼出来的,伙伴们留言一再催促下,懒癌再重也要撑住了对得起伙伴们的期望,强词

重压之下必有表现,很多时候事儿都是逼出来的,伙伴们留言一再催促下,懒癌再重也要撑住了对得起伙伴们的期望,强词夺理的话说够了,还是给伙伴们带来承诺过的教程,撒花撒花今个继续白话:花式小蛋糕!



/ 经典做法 /


▌经典花式小蛋糕所涉及的材料非常简单,蛋糕坯也是伙伴们经常做的,它的经典做法概括为三大部分的组合:

01|蛋糕坯通常采用磅蛋糕的重油做法、海绵蛋糕。

02|夹馅采用糖霜或者奶油霜辅以果酱调味,伙伴们注意了,如果要获得成品光滑的表面,最上层要用杏仁霜or翻糖皮or白巧软膏等薄薄蒙上一层(这类材质如果伙伴们感觉太甜,可以试用金秀真老师的“豆沙造型软膏”)。

03|外层装饰,方蛋糕经过切削or各种切模压出形状,最外层采用糖霜、黑白巧克力甘纳许淋酱,用色素or果蔬冻粉进行调色。

下面是来自亚岗昆学院烘焙与甜品艺术专业的讲师Christoph Rutishauser演示的花式小蛋糕的做法(视频中略过蛋糕坯的做法)。



COME ON......


/ 接了地气の变身 /


▌任何事情都是一样,只有真正普及和走到大众中去,才能焕发出来真正的活力。花式小蛋糕从酒店的高级餐桌端到寻常家庭以后,在人们对美食和生活的激情催促下,立刻接了地气、换了新颜,这才是真正的流行。

Cassandre是一名专业的厨师,她是那种真正能把专业知识和技巧普及到生活中去的人,因此让更多人感受到烘焙和美食给生活带来的乐趣。

Cassandre将花式小蛋糕在传统的基础上进行了改良,结合时下流行的口味,设计和制作了四个新款花式小蛋糕。


[ 01 | 草莓小蛋糕 ]

奶油奶酪

草莓果酱

糖霜

奶油奶酪软化以后打发成奶油奶酪霜备用

(准备做夹馅用,也可用打发的淡奶油、马斯卡彭奶油)

制作一盘蛋糕坯

将蛋糕坯分成两层

将打发好的奶油奶酪霜均匀抹在蛋糕坯上

继续均匀涂抹草莓果酱

盖上蛋糕片

在表面均匀涂抹一层奶油奶酪霜,放入冷藏

用色素将糖霜调制成需要的颜色(结合咱们的口味,可以用融化的白巧代替糖霜,并且用油质色素调制需要的颜色)

将蛋糕整理一下,边角修理整齐

将蛋糕均匀切分成小块

淋上糖霜或者巧克力甘纳许

表面根据需求和喜好用果干碎or巧克力碎or彩糖or更有创意的装饰品做好装饰,草莓小蛋糕就做好了


NEXT

[ 02 | 提拉米苏小蛋糕 ]

234ml马斯卡彭奶酪

1/4杯糖

1/4杯咖啡

糖霜

可可粉、巧克力、巧克力装饰

将马斯卡彭奶酪加入糖打发

蛋糕片刷上咖啡

把打发好的马斯卡彭奶酪均匀涂抹到蛋糕片上

盖上蛋糕片继续均匀涂抹一层马斯卡彭奶酪

冷藏

用咖啡给糖霜调味(可以用融化的白巧代替糖霜)

将糖霜或者巧克力甘纳许淋在蛋糕表面,撒上可可粉

做好装饰,提拉米苏小蛋糕就做好了


NEXT

[ 03 | 榛果巧克力小蛋糕 ]

1/4杯杏仁酒

1/2~3/4杯榛果酱

奶油奶酪霜

巧克力甘纳许

刷上杏仁酒

倒上榛果巧克力酱,用抹刀铺平

盖上蛋糕片,抹上奶油奶酪霜

依然是糖霜调色(可以用融化的白巧替换糖霜,调色的话,小编推荐没有放奶油的纯焦糖)

将小蛋糕淋上糖霜或者白巧淋酱

用巧克力甘纳许做好装饰,

榛果巧克力小蛋糕就做好了


小编使劲动了动脑花:

01|蛋糕坯选重油做法的话,“炸哥红丝绒”会显得更为喜庆,切开顿感惊喜,黑丝绒则会有“时尚先生Loser”般酷酷的感觉,或者“小香风格”的高雅。海绵蛋糕坯不用说,小嶋老师的做法最经典。结合咱们国人的口味,蓬松柔软细腻的戚风蛋糕是咱们将花式小蛋糕本土化的关键,戚风当然首推日式,“姚老板多种口味的戚风”总有一款你喜爱。

02|夹馅的选择就更多了,奶油蛋香的卡仕达,果香的柠檬芝士、各种水果慕斯都可以,“皇后冰淇淋”也是很好的选择,冷冻过后更容易切成规矩的方块。

03|表面装饰处理,再次推荐“金秀真の豆沙造型膏”,淋酱的话,焦糖酱肯定很美味,普通的白巧调色淋酱不在话下,星空效果会不会更炫?

绝妙之处在于~还可以有更多的做法

......

等你来做

/ 烘焙小知识 /

Q:打发全蛋时要如何做才比较容易打发?

A:打发前先用隔水加热法温热全蛋比较容易打发。

▌使用冷藏的鸡蛋,蛋白即使花些功夫都可以打发,但全蛋就很难打发成想要的样子。因为全蛋当中,蛋黄含有脂质,会使得气泡较难形成,比打发全蛋更为困难。那么要如何才能比较容易打发全蛋呢?

预先隔水加热温热全蛋,即使是手动打发都可以搅打成发泡状态。添加了砂糖的全蛋,在隔水加热前是黏稠状具有很强的黏性,用打蛋器舀起时会沾黏在打蛋器的钢丝上,所以必须隔水加热至黏性降低,流动性佳,几乎不会沾黏在打蛋器上为止。

藉由这样升高温度,可以削弱鸡蛋的表面张力,也可以更容易搅打出气泡。

文摘自《用科学方式了解蛋糕的为什么》



放下你紧张的心情

点击滋味APP

看包罗万象的美食

享受一会儿吧

如 何 下 载

滋味live

▼▼▼

直接扫码

苹果会自动跳转app store,

或在app store搜索:滋味live

安卓需要按指引打开浏览器下载

安卓下载

扫码 ? 打开浏览器

在浏览器打开 ? 选择“仅一次”

OK啦~耐心等待下载安装吧

每周都有不同老师的精品免费课程

关注我们的app,

动动手指

就能让你的生活变得更

有滋有味!



首页 - 滋味live贝壳帮美食烘焙教学平台 的更多文章: